(English version at the bottom of the page).
In questi giorni stiamo sfogliando libri di cucina, i nostri quaderni e le vecchie riviste del cuore per definire i menù delle feste e ovviamente ci sono ricette che sono diventate parte della nostra tradizione natalizia come il petto d'anatra (rigorosamente rosato) glassato al vino Porto con anice stellato. Abbiamo letto la ricetta su una rivista inglese (House Beautiful) anni fa e da allora non può mancare nei giorni di festa, ci ha fatto pensare a Nigella Lawson e alle sue cene Natalizie piene di luci, con quell'atmosfera calda e accogliente che solo il Natale in famiglia sa regalare (salvo eccezioni, of course). Lo serviamo sempre con le nostre patate al forno croccanti e confortanti, il contorno perfetto per scaldare il cuore. E dato che le patate al forno sono una cosa seria...oggi vi sveliamo (se già non li conoscete, ovviamente) i nostri "trucchi" per servire patate croccanti e saporite, le nostre perfette patate al forno.
1.Scegliere patate adatte alla cottura in forno ovviamente, chiedete consiglio al vostro fruttivendolo, ancora meglio se avete la possibilità di comprarle direttamente dal contadino (hanno un sapore più intenso), se invece optate per il "fai da te" scegliete patate a pasta gialla e non troppo vecchie.
2.Pelare le patate eliminando con cura la buccia, i germogli e tutte le parti che presentano sfumature verdi o scure (se esposte alla luce le patate producono una sostanza tossica nella parte della buccia detta solanina per cui è bene affrontare con attenzione questo passaggio).
3.Affettare le patate. Esistono diversi modi ovviamente...noi amiamo affettarle per il lungo e creare dei bastoncini (per intenderci il taglio per French Fries) non hanno bisogno di una lunga cottura e sono molto belle da impiattare e servire (piacciono molto anche ai più piccoli).
4.Immergere le patate in acqua fredda con un goccio di aceto di vino bianco per sbianchire. Questo passaggio permette alle patate di rilasciare l'amido risultando quindi molto croccanti fuori e morbide all'interno dopo la cottura in forno. Lasciare riposare per 30 min (ma anche un'ora se ne avete la possibilità).
5.Sciacquare bene, scolare le patate, asciugarle tamponando con carta da cucina e condirle con olio evo e sale. bene affinché le patate siano ben avvolte dalla parte oleosa. (Ovviamente potete aggiungere spezie e aromi a piacere ma se volete aggiungere erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo ecc. vi consigliamo di aggiungerle poco prima di sfornare, rilasceranno il loro aroma senza bruciare evitando così il fastidioso retrogusto amarognolo...oppure consigliamo di passarle al pestello con l'olio per qualche minuto schiacciando bene anche la parte legnosa delle erbe e di eliminarle prima di condire, otterrete un olio aromatico molto profumato ma non invadente).
6.Disporre le patate su placca da forno rivestita con carta forno (meglio se non sovrapposte) e infornare a 220°C (preriscaldato) con funzione grill + ventilato + statico (la combinazione di grill più ventilato aiuterà le vostre patate a diventare Golden brown e davvero croccanti) per venti/trenta minuti circa (la cottura dipende da come lavora il vostro forno quindi...check them out). Lasciare cuocere le patate senza (mai mai) mescolarle (don't do it) e Sfornare quando avranno raggiunto la doratura che preferite (attenzione a non farle bruciare però!).
7.Sfornare, disporre su un piatto da portata, aggiungere una presa di sale (potete aggiungere del sale affumicato o aromatizzato all'aceto balsamico per dare una nota davvero particolare) e servire. Saranno buonissime!
E per Natale aggiungeremo anche sticks di carote con un pizzico di Garam Masala per conferire una nota speziata calda e confortante (che faremo cuocere qualche minuto in più, per cui inforniamo prima le carote e poi aggiungiamo le patate) e finiremo con bacon croccante passato in padella con sciroppo d'acero. Can't wait!
Nel frattempo...Merry Days!
P.S.Qualcuno di voi le ha già provate seguendo la ricetta che abbiamo lasciato nelle nostre Instagram Stories e ci ha confermato che sono strepitose. Provatele...e fateci sapere (che a noi fa super piacere!!!).
"Live for the moments you can't put into words".
English.
During these days we are leafing through cookbooks, our notebooks and the old heart magazines to define the menu of the Holidays and of course there are recipes that have become part of our Christmas tradition such as the duch breast (strickly rosè cooked) glase with Port wine and star anise. We read the recipe in an English mag (House Beautiful) years ago and since then it cannot miss during the days of celebration, it made us thinking about Nigella Lawson and her Christmas dinners full of lights, with that warm and welcoming atmosphere that only Christmas with the family can give (except for exceptions).
We Always serve it with our crunchy and comforting ovenbaked potatoes, the perfect sidedish to warm the heart. And since roasted poatoes are really a serious thing...Today we are goin' to reveal you (if you Already don't know them of course) our "tricks" to serve crispy and tasty potatoes, our perfect baked potatoes.
1.Choose potatoes suitable for baking of course, ask your greengrocer for advice, even better if you have the opportunity to buy directly from the farmer (they have more taste), if instead you go for the "do it yourself" choose Yellow-paste potatoes and not too old ones.
2.Peel them carefully removing the peel, the shoots and all the parts that have shades of green or dark shades (if exposed to light the potatoes produce a toxic substance on the skin and around called solanine so it is better to face this step with care.
3.Slice them. There are different ways of course...we love to cut them for lenght and get sticks (the French Fries cut) they don't need a long cooking and they are very nice to place and serve (also very popular with children).
4. Soak the potatoes in cold water with a dash of White wine vinegar to blanch. This step allows the poatoes to release the starch and to be very crunchy outside and soft inside. Let them rest for about 3o mins (or even for an hour if you have the time).
5.Clean with fresh water, drain them and pat with kitchen paper. Season them with evo oil and salt and mix them well (you can also add spices but if you want to add fresh aromatic herbs we suggest to add them just a few mins before taking off the oven to not burn them or you can press them with evo oil for a few minutes and season the poatoes with this aromatic and scented oil remembering to remove the herbs before seasonig).
6.Place them on a baking sheet covered with oven paper and bake at 220°C (preheated) with the static + ventilated + grill function to get crunchy poatoes for about 20/30 mins (it depends on how your oven works) and take them off when Golden brown (check them out while baking and never never mix them while in the oven!)
7. Take off and serve maybe with a pinch of smoked salt or balsamic vinegar salt to add a special note to the taste. They will be gorgeus.
And for Christmas we'll add even carrot sticks with a bit of Garam Masala to give a warm and comfy touch served with bacon panfried with maple syrup. Can't wait!
Meanwhile...Merry Days!
P.S.Someone have Already tried them with the recipe we posted in our Instagram stoires and they said they are absolutely gorgeus, so why don't you try them too and let us know what you think about...(we love when you do it!!!).
Photos, text and illustration by Anna Sala and Erminio Paravisi (Mimmo). All Rights Reserved.
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