Settembre e il sole dorato, settembre e gli astri che sbocciano in giardino mentre l'aria incomincia a profumare un po' di autunno, di sweet sadness, di qualcosa che finisce e molto altro che ricomincia. Amo questo periodo dell'anno e amo perdermi nei suoi momenti perfetti di tramonti caldi e nuovi pensieri. Amo fermarmi e prendermi respiri profondi di calma e late Summer. La salutiamo così, l'estate... con un piatto molto cozy di French toast al burro salato superiore e finocchietto selvatico Fratelli Brazzale, pesche caramellate, la nostra raspadura lodigiana e fiori di erba pepe. La salutiano così con l'eleganza del burro che caramella il pane morbido in padella, con il profumo di finocchietto, le ultime pesche di una stagione che se ne va sempre troppo in fretta e "Strange" di Lp on repeat.
Ingredienti: (per un piatto da condividere) 3 fette di panbrioche o pane in cassetta morbido, 1 uovo medio, 2 cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale, latte q.b., un cucchiano di estratto di vaniglia, burro salato superiore al finocchietto selvatico Fratelli Brazzale, 1 pesca e zucchero per caramellare, raspadura lodigiana, a piacere finocchietto selvatico fresco e fiori di erba pepe.....Mescolare l'uovo con la frusta aggiungendo lo zucchero, un goccio di latte, il pizzichino di sale e l'estratto di vaniglia. Passare le fette di pane su entrambi i lati nell'uovo (è preferibile un pane soffice, meglio se fatto in casa o di panetteria). Fate sciogliere una piccola noce di burro in padella già calda (antiderente) e eliminate l'eccesso con carta da cucina (senza scottarvi).
Disporre le fette di pane in padella a fuoco vivace e lasciarle dorare su entrambi i lati. (Il nostro "trucchetto": cospargere un po' di zucchero in superficie in modo che si formi una bella crosticina dorata). Quando le fette saranno dorate aggiungere una noce di burro salato superiore al finocchietto selvatico Fratelli Brazzale e lasciare insaporire giusto il tempo di rigirare di nuovo le fette di pane che diventeranno super golose.
Mentre il pane si colora in padella, lavare e affettare una pesca, disporre uno strato di zucchero in padella antiaderente, scaldare a fuoco medio e aggiungere le fette di pesche da caramellare su entrambi i lati (aggiungetele quando lo zucchero incomincia a sciogliere così potrete caramellarle in pochi minuti mantenendo la loro croccantezza, attenzione a non bruciare lo zucchero però perché diventa amaro).
Voilà, pronti in un attimo per impiattare le fette ancora calde, morbide ma con una crosticina croccante davvero golosa, la vaniglia si sposa benissimo con le pesche e anche con il twist salato della raspadura lodigiana (tipica della nostra zona ma se non la trovate sostituitela con scaglie di Gran Moravia, buonissimo), i fiori di erba pepe danno una spinta aromatica davvero interessante e il burro...ah il burro superiore salato con quella nota di finocchietto selvatico è l'abbraccio perfetto che ci accompagna all'autunno (e se siete dei butter lovers, come noi...aggiungetene una noce appena prima di affondare coltello e forchetta...heavenly).
Noi siamo pronti per (ripetere) il brunch domenicale e voi? Il consiglio in più: per l'aperitivo immersi nella golden hour settembrina > pesche da saltare in padella con zucchero e questo burro strepitoso (che poi "pesche e burro" per me suona buonissimo anche solo a raccontarlo) da servire semplicemente con un po' di raspadura e un bicchiere di vino bianco freddo. Easy ma molto chic. Ciao estate ciao.
Curiosità: consultando il sito di Fratelli Brazzale si scoprono cose davvero interessanti, per esempio che la "neutralità di carbonio" è il conseguimento della rivoluzione verde ottenuta dal gruppo nel 2020 ma iniziata nel 2000, Brazzale aveva a cuore l'ambiente ancor prima che tutti ci pensassero, è nato così il rivoluzionario sistema di produzione di carne al pascolo riforestato "Ouro Branco Silvi pastoril" in Brasile che prevede la riforestazione dei pascoli e la loro trasformazione in polmoni verdi grazie a 1,5 milioni di alberi di eucaliptus. Incredibile e davvero ammirevole.
Per scoprirne di più >
Fratelli Brazzale e su Instagram
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burrofratellibrazzale
Cogliamo l'occasione per ringraziare l'azienda e la famiglia Brazzale per averci fatto conoscere la loro realtà positiva e d'ispirazione e che merita di essere assolutamente raccontata, per averci fatto assaggiare il loro burro superiore che è davvero un prodotto eccezionale e per l'opportunità dataci di creare e cucinare con un ingrediente, il burro, che ci regala sempre belle emozioni. Ringraziamo anche Giusy Maddalena, responsabile social media & web marketing del gruppo per la professionalità, disponibilità e gentilezza. Anna e Mimmo.
English v: September and the golden sun, September and the aster
flowers in the garden with the air that starts to smell of Autumn, of sweet sadness, of something ending up and much more restarting over again. I love this time, I love to get lost into its perfect moments of lukewarm sunsets and new thoughts. I love to rest and catch deep breaths of calmness and late Summer. We say good bye Summer this way...with a cozy plate of French toasts enriched by the superior salted butter Fratelli Brazzale (with wild fennel), caramelized peaches, our "raspadura" (thin and soft sheets of cheese) and pepper herb flowers. We say good bye with the elegance of butter that sizzles gently in the pan, with the scent of wild fennel, the last peaches of a Season that each year ends up Always in a while and "Strange" by Lp on repeat.
Ingredients (for one to share): three slices of panbrioche or toast bread (homemade or from the bakery, they have to be very soft), 1 medium egg, milk as enough, 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon vanilla extract, a pinch of salt, superior salted butter with wild fennel Fratelli Brazzale > 1 peach, sugar to caramelize, raspadura (or cheese to taste), if loved even herb pepper flowers and fresh wild fennel.
Mix with a whisk the egg with sugar, salt, a bit of milk and the vanilla extract, dip the bread into the mix on both sides. Put the nonstick pan over medium heat and add a knob of butter (take off if too much), place your bread slices and panfry over medium heat (our trick to get a caramelled surface is to sprinkle some more sugar on both sides). Just before serving add a bit of butter and let them panfry until golden brown. While the bread is on the heat slice your peach, put some sugar in anonstick pan and let it cook for a while over medium heat, add your peach slices and caramelize on both sides. Serve your French toasts lukewarm, add your peach slices, place some raspadura or the cheese you love just close to them, add some herb pepper flowers if you have them, some fresh wild fennel and if you are a real butter lover like we are finish the plate with some salted superior butter Fratelli Brazzale. I mean, heavenly,the perfect hug that takes us directly to Autumn with this gorgeus butter, the vanilla note that goes perfect with peaches but even with raspadura and the aromatic twist of the herbs...absolutely to prepare. We are ready to (re) make it for the Sunday brunch and you? And what about a super easy but also very chic aperitif in the September golden hour? Peaches caramelized and panfried with the salted superior butter by Fratelli Brazzale (peaches and butter sounds perfect even just telling it) served with raspadura and a cold glass of white wine. Bye Summer bye.
Notes: on Brazzale's dotcom you can find out interesting infos about the group, for example their involvement in carbon neutrality projects and their green revolution started in 2000 when anyone else was involved into environment care projects. This is how the revolutionary system of meat production in reforested pasture "Ouri Branco Silvi Pastoril" was born in Brazil, which provides for the reforestation of pastures and their transformation into green lungs thanks to 1.5 millions eucalyptus trees. Incredible and truly admirable.
We take this opportunity to thank the company and the Brazzale family for letting us know their positive and inspiring reality that deserves to be absolutely told, for letting us taste their superior butter which is really an excellent product and for the opportunity to create and cook with an ingredient that always gives us amazing emotions. We also thank Giusy Maddalena, responsable for social media & web marketing of the group for her professionalism, willingness and kindness.
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