Ci ho pensato tanto, perché del burro vorrei dire molte cose, potrei scriverci un libro...del pane burro e zucchero di quando ero bambina che aveva quel sapore di semplicità sincera, dei toast a colazione imburrati con le ciglia ancora perse nei sogni e le tazze di tè fumanti, là nelle Highlands mentre fuori la pioggia batteva sui vetri affacciati al mondo (torneremo anche a viaggiare), del pane burro e marmellata in montagna con il profumo di bosco e l'aria fredda a pungere la faccia... momenti che sono rimasti fra il cuore e i pensieri e ricordi che ritornano morbidi, silenziosi ma che sanno anche fare rumore, come il burro. La vita non è perfetta ma ci sono momenti che sanno esserlo davvero. Il profumo di pane appena sfornato, il burro e una composta che ribolle in pentola ed è subito colazioni lente con il sole anche se fuori piove. Il nostro momento perfetto di pane fatto in casa, sciroppo d'acero e burro salato, burro superiore al sale Marino integrale, strepitoso (il burro salato perfetto) e una composta di mirtilli, vaniglia e limone...ve lo raccontiamo qua...
Per il pane:
500g farina tipo1
250ml acqua
4g lievito disidratato + 50ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino malto diastasico
Mescolare la farina e 250ml di acqua a temperatura ambiente e lasciare riposare coprendo con pellicola per 60 minuti circa (autolisi). Sciogliere lo zucchero e il lievito in 50 ml di acqua tiepida e aggiungere il composto alla farina azionando l'impastatrice per qualche minuto, aggiungere il sale e il malto e lavorare di nuovo. Lasciare lievitare coprendo con pellicola per circa un'ora. Fare le pieghe di rinforzo all'impasto e lasciare lievitare per un'altra ora. Riporre in frigorifero per la maturazione (fino a 24 ore). Disporre l'impasto su teglia (perfetta per la cottura la teglia traforata), lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora e infornare a 220°C ventilato per 20 minuti circa ma il tempo di cottura dipende dallo spessore del pane e da come lavora il forno per cui tenetelo sotto controllo. Potete aggiungere una teglia con cubetti di ghiaccio nella parte bassa del forno per aiutare la lievitazione in cottura. Sfornare e lasciare raffreddare. Ovviamente potete usare un buon miccone o una ciabatta croccante di panetteria!
Per la composta di mirtilli:
250g mirtilli,
10ml estratto di vaniglia
zucchero e succo di limone q. b.
Niente di più semplice e profumato: mettere in padella i mirtilli ben lavati, aggiungere l'estratto di vaniglia e il succo di limone e lo zucchero. Non indichiamo le dosi perché dipendono dalla dolcezza/maturazione dei mirtilli per cui aggiungetene poco per volta e aggiustate le dosi durante la cottura. Cuocere quindi a fuoco medio basso finché i mirtilli saranno morbidi e glossy. Ovviamente questa composta è perfetta anche da aggiungere allo yogurt, a una torta fluffy o a un formaggio morbido, se amate i contrasti decisi del dolce salato.
Per il burro:
Burro superiore al sale marino integrale Fratelli Brazzale
sciroppo d'acero q.b.
Il passaggio più semplice, ma quello essenziale: montare con le fruste elettriche il burro salato aggiungendo qualche goccia di sciroppo d'acero fino ad ottenere una crema morbida. Come sopra, aggiustate assaggiando, burro salato e sciroppo d'acero sono una combinazione di sapori che adoro!
Nota: il burro superiore Fratelli Brazzale mantiene una morbidezza al taglio perfetta anche appena estratto dal frigorifero, sinonimo di grande qualità del prodotto.
Non resta che mettersi comodi, affettare del pane, spalmarlo di morbido burro montato allo sciroppo d'acero, aggiungere un po' di composta e lasciarsi coccolare dalle note salate e dolci che si rincorrono leggere, non ve le possiamo raccontare, dovreste davvero provarle.
Momenti perfetti.
P.S.Siamo davvero felici di collaborare con l'azienda Fratelli Brazzale, abbiamo avuto la fortuna di poter conoscere e assaggiare i loro prodotti d'eccellenza, i loro burri aromatizzati che sono davvero unici e speciali perché realizzati con passione, cura e attenzione. Un'azienda con una storia importante che merita di essere raccontata e diffusa. Ci preme inoltre aggiungere che siamo rimasti particolarmente colpiti dalla filosofia imprenditoriale che li contraddistingue e dal bonus riservato alle famiglie con bebè, un premio alla nascita che dovrebbe essere un'ispirazione per tutti. Sono qui con la nostra piccola di cinque mesi e capisco l'importanza e il valore di questi gesti. Come scrissi tempo fa nelle stories prima che questa collaborazione potesse nascere...chapeau.
Piccolo appunto per i più pigri: se non volete perdervi le note perfette del burro salato avvolto dalla profondità dello sciroppo d'acero e coccolate dal profumo di vaniglia e mirtilli ecco qui la versione veloce e pronta in un attimo di questo momento perfetto.
L'idea in più: pane tostato, burro salato superiore Fratelli Brazzale, marmellata di albicocche e fiori di rosmarino. Un altro momento perfetto da gustare ad occhi chiusi.
FratelliBrazzale tap for more info.
English version.
I thought a lot about it, 'cause I would love to say a lot about butter, I should write a book then...about bread, butter and sugar of when I was a child with that taste of sincere simplicity, about the buttered toasts in the morning with warm cups of tea, up there in the Highlands whith the rain beating on the windows facing the world (we will travel again too), about the bread, butter and jam in the mountain with the scent of woods and that crispy air on the face, moments that stay still between the hearts and thoughts and that comes back soft, silent but they also can make noise, like butter does.
Life isn't perfect at all but there are moments that can be perfect for real. The scent of the bread just out of the oven, butter and a jam in a pan, it's immediately slow breakfast with the sun even if outside it's raining. Perfect moments. We are going to tell you here our perfect moment made of oven baked homemade bread, maple syrup salted butter, the Fratelli Brazzale's superior butter, amazing (the perfect salty butter) and a compote of blueberries and vanilla.
Homemade bread
500g flour type1
250ml water
4g dry yeast + 50ml water
1 teaspoon sugar 2 tspoons salt
1 tspoon diastasic malt
Mix flour and 250ml water (at room temperature) and let it rest for one hour (autolysis). Melt the sugar and the dry yeast into 50ml water (warm) and pour the mix into the flour. Work it for a few mins, add salt and malt and work again until you get a smooth dough. Let it rest in a bowl cover with film for about an hour. Fold the dough to give air and let it rest again for an hour. Keep the dough in the fridge (not more than 24 hours) and bake at 220°C for about 20 mins or until golden brown (the timing depends on your oven working). Take the bread out of the oven and let it cool down.
Blueberry compote
250g blueberries
10ml vanilla extract
Lemon juice and sugar as enough
Put the blueberries (well washed) into a pan with the vanilla extract, lemon juice and sugar. The doses depends on the ripeness of your fruits so better to taste and add them little at a time to get the scent you prefer. Let it cook over medium/low heat until soft and jammy. Of course you can use it as topping with yogurt, fluffy cakes but even with creamy cheese if you like the sweet and savory contrast.
Butter cream with maple syrup
Salted superior butter Fratelli Brazzale
Maple syrup
The easiest step but the most important one. Just work the butter with a few drops of maple syrup until you get a soft cream. I absolutely love the combination of salted butter with maple syrup!
Note: the salted butter Fratelli Brazzale is extremely soft even just out of the fridge, meaning of great quality.
Now you just have to take your time, cut your bread (of course you can use a bakery's one), spread it with the butter cream and cover with the blueberries and vanilla compote. We can't put it into words, you should try!
Perfect moments.
P.S.We are so happy to collaborate with the Fratelli Brazzale brand 'cause we had the opportunity to taste their butters and they are absolutely excellent products made with passion, care and attention. A family with an important story that deserves to be told and shared. We have been particularly impressed by the bonus for newborn babies they are offering to their collaborators. This is a prize to newborns that has a great value. I'm here writing this post next to our five months old baby and I think this is really a great gesture. As wrote in our Instagram stories times ago... Chapeau.
Text and photos by The Chocolate Corner Design, Anna Sala and Erminio Paravisi. All Rights Reseverved. Post powered by Fratelli Brazzale. Advertising post.
