Agosto state of mind, come una serie di strofe di canzoni infilate negli attimi di luce che filtrano curiosi...non quelle canzoni che ti restano in testa per ore ma quelle con le parole che ti si stampano addosso ascoltate senza farci caso mentre fuori tutto scorre e dentro tutto scorre lento e le mani sporche di farina impastano i pensieri...quei momenti in cui ti senti bene e basta. Potrei scriverle nell'aria per disegnare questi giorni di riflessi di sole che dipingono ombre di fiori sulle pareti di bianco e incrinature, di stelle che cadono e spaccano il buio mentre penso ai mille desideri che vorrei, di lenzuola stese e rituali estivi che sanno di saudade.
Nothing but blue skies...e momenti lenti, di leggerezza e niente nuvole.
Agosto e le cicale e il forno ancora acceso. Agosto portami il rumore delle onde, il vento dei boschi e lasciami con le mani che profumano di burro.
Allora frolle di vaniglia e fleur de sel, crema mascarpone al rum e frutti di bosco glossy. Il burro (superiore Fratelli Brazzale)...il tocco magico (davvero). Segnatevi la ricetta per il rientro o per quando riaccenderete il forno o per il weekend di relax e profumo di torta all around.
Ingredienti (per 3 mini frolle): 200g farina per dolci, 100g di burro Superiore Fratelli Brazzale (freddo), 80g zucchero (Moscovado, ma va bene anche semolato), 15 ml di estratto di vaniglia, un pizzico di fleur de sel, 1 tuorlo / per la crema mascarpone: 200g mascarpone, 1 tuorlo, 3 cucchiai di zucchero circa, albume montato a neve ben ferma, a piacere rum o limoncello /per la decorazione: frutti di bosco, zucchero a velo, succo di limone.
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il tuorlo, l'estratto di vaniglia, il fleur de sel e il burro a tocchetti (la frolla con il burro Superiore Fratelli Brazzale é da provare assolutamente perché è buonissima) e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (questo burro è più morbido proprio per la sua qualità e si lavora più velocemente rispetto ad altri tipi di burro, l'impasto è pronto in un attimo).
Avvolgere il panetto con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo mescolare il mascarpone con lo zucchero e unire il tuorlo montando con le fruste, montare a neve ben ferma l'albume e incorporarlo alla crema con una spatola mescolando dal basso verso l'alto. Unire infine un goccio di rum o di limoncello, mescolate, assaggiate e aggiuste di zucchero se necessario. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Accendere il forno a 180 °C statico e stendere l'impasto con il mattarello, tagliare dei dischi qualche cm più grandi delle tegliette (precedentemente imburrate e infarinate) e disporli facendo aderire bene la pasta alla teglia, passare il mattarello per eliminare l'eccedenza di impasto.
Cuocere per 30 minuti circa (l'impasto non ha lievito per cui non è necessario aggiungere pesi per evitare che si gonfi in cottura ma se siete alle prime armi con la frolla potete aggiungerli).
Sfornare e lasciare raffreddare i gusci di frolla.
Appena prima di servire lucidate i frutti di bosco (o la frutta che più preferite), bastano pochissimi minuti in padella con un po' di zucchero a velo e succo di limone.
Ed è tutto pronto per servire queste frolle davvero buone: il guscio fragrante di frolla con il fleur de sel, la vaniglia e il burro a renderlo davvero goloso, la crema mascarpone fresca e leggera (non light certo ma il mascarpone lavorato in questo modo resta molto voluttuoso e invitante) con questa nota di rum che si fa sentire appena ma che fa da trait d'unione con il tocco dolce/aspro dei frutti di bosco. Simple little things to love.
P.S. Abbiamo aggiunto anche dei piccoli fiori di calendula, sono eduli e spesso consigliati per le ricette con il burro, li abbiamo nel nostro giardino e abbiamo pensato di aggiungerli ..abbiamo anche i mirtilli e ci piacerebbe dire che questi in foto sono i nostri..ma se li mangiano tutti gli uccelli 😅 (attenzione: quando utilizzate i fiori in cucina affidatevi sempre ad esperti e mai al fai da te).
-Consiglio: aggiungete la crema e la frutta appena prima di servire così la frolla manterrà la sua fragranza.
E buon Agosto a tutti, ovunque voi siate!
Curiosità: Fratelli Brazzale ha da poco inaugurato il Brazzale Science Nutrition & Food Research Center che è un centro di ricerca scientifica creato all'interno dell'azienda assieme ai Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su alimenti e ambiente - Di S.A.A. Università degli Studi di Milano dove verranno realizzate analisi e ricerche sul mondo dell'alimentazione e della nutrizione. Lo troviamo un importante progetto molto interessante e senza dubbio avanguardistico. Alimentazione e ambiente sono due tematiche alle quali teniamo molto e siamo davvero felici di poter collaborare con un brand che si sta impegnando in tal direzione.
Per ulteriori informazioni sui progetti e sui prodotti Fratelli Brazzale consultate il sito al link >
FratelliBrazzale
E se avanza dell'impasto/and if you have some leftover dough...cookies!
English version : August state of mind like a series of songs quotes put into moments of light that comes curios in...I mean, not those songs that beet in your mind for hours but those ones that keep printed on yourself, listened to with that "don't mind" mood while outside everything flows and inside everything flows slowly and the hands dirty of flour knead thoughts out...those moments in which you just feel good. Could write them in the air to paint these days of sun reflections that brush shades of flowers on walls of white and cracks
, of stars that fall down breaking the dark while I think about all the desires I want, of hung out sheets and Summer rituals that taste of saudade.
Nothing but blue skies and slow moments, lightness and no clouds around. August and the cicadas and the oven still warm. August...bring me the noise of the waves, the air of the woods and let me stay with the hands that smell of butter. So pies with vanilla and fleur de sel, mascarpone cream with scent of rum and glossy berries. The butter (superior by Fratelli Brazzale) the magic touch (really). Take note because this recipe will be perfect for the after vacation, for September when you will switch on the oven again, or for the weekend of relax and scent of cake all around.
Ingriedients (for 3 mini pies): 200g flour for sweets, 100g Superior butter by Fratelli Brazzale (cold), 15ml vanilla extract, a pinch of fleur de sel, one yolk, 80g sugar (I used the Moscovado one), one yolk / for the mascarpone cream: 200g mascarpone, 3 tbspoons sugar, 1 egg, to taste rum or limoncello / for the decorations: berries, icing sugar, lemon juice
Sift flour and add all the ingredients, the butter diced into cubes (this Superior butter by Fratelli Brazzale is really soft thanks to its high quality, the dough will be ready in a while and the pastry results extremely delicious and fragrant). Wrap the dough into food film and let rest into the fridge for about an hour.
Meanwhile mix mascarpone with sugar, add a yolk and mix with the electric whisks, aside whisk the egg white very well and add it to the Mascarpone mixing gently to the bottom top with a spatula. Then add a drop of rum or limoncello and mix quickly but gently. Keep in the fridge until serving. Then switch the oven on at 180 °C and roll out the dough, cut 3 discs a few cms larger than your oven molds (previously buttered and floured), place the dough and let bake for about 30 mins or until well done. Take off the oven and let them cool down.
Just before serving place your berries (or the fruit you prefer) in a pan with icing sugar and lemon juice and let cook just for a few mins, you have just to make them glossy. Now is all ready to serve: the beautiful pastries shells with the perfect touch of this gorgeus butter, vanilla and fleur de sel, this greedy mascarpone cream with a slightly note of rum that goes really well with the sweetness/ of berries. Simple little things to love.
P.S. We also added Merigold flowers, you can eat them and they go well with butter recipes (always ask for expert tips about flowers, don't do it yourself if you are not enough informed). And happy August to everyone...wherever you are!
Curiosity: Fratelli Brazale has recently inaugurated the Brazzale Science Nutrition & Food Research Center which is a scientific research center created inside the companywith Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche about food and environment Di S. A. A. Università degli studi di Milano where researches of food and nutrition will be carried out. We find it an important project overall interesting and with an avant-garde view. Nutrition and environmentare two issues to which we give attention and we are really glad to collaborate with a brand committed in this direction.
Text and photos by Anna Sala and Erminio Paravisi, All Rights Reserved post powered by Fratelli Brazzale.
