Cielo e nuvole. Com'è il vostro meteo interiore oggi? Qui forse vento che spettina i pensieri e allora impasto e mentre la farina accoglie io lascio scivolare emozioni.
Slow down.
Fuori le rose esplodono al sole e qui i tuorli raccolgono momenti. Il burro fonde e sfrigola in padella e tutto scorre lento.
Ravioli. Ravioli che profumano di limone ed erba cipollina, di cieli tersi, tende leggere, riflessi di luce e porcellane bianche.
Impressioni di maggio, ricette che raccontano.
L'ingrediente segreto...il burro (quello buono).
Simple little things (philosophy).
Ingredienti (per 32 ravioli circa)
-300g farina00
-3 uova e 1 tuorlo
-150g robiola fresca
-3 cucchiai mascarpone
-60g formaggio grattugiato
-Scorza di un limone non trattato
-Sale q.b.
-Burro salato superiore all'erba cipollina Fratelli Brazzale q.b.
-Pepe nero q.b.
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova e il tuorlo e lavorare con una forchetta fino ad incorporare tutta la farina. Lavorare poi con le mani l'impasto per qualche minuto finché ben liscio e compatto. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare almeno un'ora a temperatura ambiente.
Mentre l'impasto riposa mescolare gli ingredienti per il ripieno, quindi: robiola fresca, il mascarpone che rende il ripieno delicato e molto goloso, il formaggio da grattugia (sceglietene uno saporito e dosatelo in modo da non coprire gli altri sapori, noi di solito usiamo il bitto stagionato ma questa volta abbiamo usato il "Gran Moravia" il formaggio da grattugia Brazzale, una piacevole scoperta, davvero davvero buono), la scorza di limone e il sale. Assaggiate e aggiustate il sapore.
Stendere l'impasto con la macchina apposita o con il mattarello (un piano da lavoro in legno aiuta la porosità della pasta). Io l'ho stesa a mano muovendo il mattarello dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso, muovere di mezzo giro la pasta e ripetere di nuovo i passaggi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e velata (ma non troppo visto che la useremo per realizzare i ravioli).
Tagliare l'impasto con un coppapasta se volete dare la forma a mezzaluna, disporre una quenelle di ripieno al centro, bagnare leggeremente i bordi dell'impasto con pochissima acqua e sigillare bene.
Tuffare i ravioli in abbondante acqua salata, la pasta fresca cuoce in pochi minuti, nel frattempo fate fondere il burro salato superiore aromatizzato all'erba cipollina Fratelli Brazzale (e qui è doverosa una parentesi..ma il profumo di questo burro?! Non ve lo possiamo raccontare, potrei dirvi sole e iris mossi dal vento, niente più nuvole nel mio cielo, un po' come quando ero piccola e tutto mi sembrava scorrere nella giusta direzione...dovreste davvero provare, la cucina e le emozioni). Scolate i ravioli e lucidateli in padella muovendoli con delicatezza nel burro fuso a fiamma bassa. Servire con un pochino di formaggio grattugiato se piace, pepe nero macinato fresco, noi abbiamo aggiunto anche fiori di erba cipollina che in questo momento sono sbocciati nel nostro angolo delle aromatiche e aggiungete ancora un po' di burro salato fuso, una nota profumata perfetta per esaltare il ripieno di questi ravioli che noi amiamo davvero, speriamo che saprete amarli anche voi.
P.S.E un po' di pane per raccogliere burro e formaggio rimasti nel piatto? Non si dovrebbe fare ma come resistere?!
Curiosità: ogni roll di burro salato Fratelli Brazzale viene confezionato a mano, come un tempo, come i ravioli, con la cura e l'attenzione che le cose buone meritano di ricevere prima di essere condivise e apprezzate.
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FratelliBrazzale
English V.
Sky and clouds. How your inner weather is Today? Windy (here) possibly, messing up my thoughts so I do knead and while the flour embrace in I let the emotions to slide away. Roses are blowing up at the sun outside and here in yolks are keeping in moments.
Ravioli (certain things as to be told in Italian only). Ravioli that smell of lemon and chive, of clear skies, light curtains, lights reflections and white china. The secret ingredient...butter (that real good one).
May shots and recipes that tell out.
Simple little things philosophy.
Ingredients (for about 32 ravioli)
-300g flour00
-3 eggs and 1 yolk
-150g fresh robiola (soft creamy cheese)
-3 tbspoons mascarpone
-60g grated cheese (like Parmesan cheese)
-Lemon zest (bio)
-Superior Salted butter with chive by Fratelli Brazzale
-Salt and black pepper as enough
Mix the flour with the eggs and yolk with a fork then knead with the hands until you get a smooth and compact dough. Wrap it into food film and let it rest for at least an hour at room temperature. Meanwhile mix the ingredients for the stuff: robiola, mascarpone that makes the taste very delicate and gorgeus, the grated cheese (dose it following its taste and maturing, we used the "Gran Moravia" the really good Brazzale's cheese), add also salt and lemon zest and adjust to your taste. Roll out the dough with the rolling pin (from the centre to top and from the centre to the bottom and again) or with the pasta machine until you get a thin pasta to cut into discs. Place some stuff into the center of your discs and brush the sides with just a bit of water, close them up and board up your ravioli. Cook them into boiling water with salt while the butter melt down in a pan (fresh pasta takes just a few minutes to cook, but it depends on its thickness so check them out). When ready gloss them into the butter over low heat just for a while (we have absolutely to add: what about the scent of this butter, superior butter by Fratelli Brazzale?! Omg, we can't tell it, I can just say no clouds, no more in my sky, iris moved by the wind, a little bit like when I was a child and everything looked flowing in the right direction. You should really try it out. I mean, cooking and emotions). Serve your ravioli with a bit of grated cheese, grounded black pepper, flowers of chive if you have them and some more melted butter which is the perfect note to enhance this recipe that we love, hope you'll love it too.
Note: each package of Fratelli Brazzale's butter is made by hand as in the past, as these ravioli, as good things deserve, care and attention given before sharing and enjoying them. That's it.
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Photos and text by Anna Sala and Erminio Paravisi for The Chocolate Corner Design All Rights Reserved.
