Sono emozioni. Luci, profumi, ricordi che si mescolano nei riflessi del sole di Luglio. Sono i viaggi che ci aspettano e i momenti che li accompagnano, quelli che già abbiamo fissato negli scatti, la prima volta che abbiamo sentito l'oceano sulla pelle o guardato l'orizzonte alla fine della terra, la volta in cui ci siamo persi nel verde smeraldo e i cieli blu perfetto...e gli assaggi, il primo morso, il rumore del sale, le patate croccanti e poi il burro.
Il primo pain au chocolat, la sole meuniére, la frolla o il risotto mantecato alla perfezione.
Io me li porto nel cassetto dei ricordi questi primi assaggi che sapevano di burro perché
come dice sempre il mio partner in crime "per fare le cose buone, ci vuole il burro".
Allora oggi mettiamo un ricordo nel piatto, un filetto assaggiato tanti anni fa, nella nostra prima estate insieme.
Noi, la nostra moto e la voglia di scoprire...nuovi scorci, nuove riflessioni, pensieri da lasciare al vento, strade diverse e nuove ricette.
E il burro (quello buono davvero) ...che rompe l'aria come un reef di chitarra spettinato.
|Suggested song|AC/DC "Back in Black" (da ascoltare rigorosamente mentre il burro sfrigola)
Oggi filetto al burro superiore al sale affumicato di Cipro di Fratelli Brazzale con patate panfried.
Ingredienti: filetto di manzo - burro superiore Fratelli Brazzale al sale affumicato di Cipro - rosmarino - patate - olio evo - fleur de sel
Scaldare su fuoco vivace una padella antiaderente, posizionare la carne e lasciare cuocere senza muoverla per circa due minuti o finché si staccherà completamente dalla padella (reazione di Maillard), ripetere l'operazione dall'altro l'alto incominciando ad aggiungere una piccola noce di burro sulla superficie già dorata.
Rigirare il filetto (usate una pinza, la carne non va bucata con la forchetta perchè perderebbe i suoi succhi) e aggiungere un pezzo di burro superiore al sale affumicato di Cipro che renderà la carne davvero saporita con una leggera nota di affumicatura che con il filetto è perfetta. Cuocere la carne per qualche minuto su entrambi i lati nappandola continuamente con il burro (evitando così di bruciare il burro e permettendo alla carne di insaporirsi), aggiungere qualche rametto di rosmarino se vi piace il suo sapore. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dal tipo di cottura che più amate. Solitamente una cottura media ha una temperatura al cuore di circa 64 °C (un trucchetto per capire la cottura della carne è quello di unire pollice e indice, poi pollice e medio e poi pollice e anulare, toccando il muscolo del pollice si percepisce una diversa consistenza che corrisponde a: cottura al sangue, cottura media e ben cotta, quindi per una cottura media unite pollice e medio, tastate il muscolo e poi il vostro filetto per capire il punto di cottura perfetto) .
Lasciate riposare la carne per pochi minuti (noi disponiamo due forchette messe una al contrario dell'altra con i rebbi rivolti verso il basso in modo che sostengano la carne senza farle toccare il tagliere) e poi servire con patate panfried croccanti (o con il contorno che più preferite). Ovviamente un ketchup fatto in casa chiude il piatto in modo perfetto.
Se vi va di provare le nostre patate panfried: pelare le patate tagliare a cubetti e immergere in acqua fredda con un goccio di aceto di vino bianco per almeno mezz'ora (le patate perderanno l'amido e risulteranno più croccanti). Sciacquare e asciugare bene, cuocere in padella antiaderente a fuoco medio con un filo di olio e sale. Rigiratele ogni tanto e servitele quando ben dorate con un pizzico di fleur de sel croccante. Sono buonissime.
(Inutile dire che è importante scegliere le patate giuste e non devono esssere vecchie per ottenere una buona croccantezza).
L'idea in più: patate al burro (con il burro superiore al sale affumicato di Cipro Fratelli Brazzale). Il procedimento è simile, aggiungere solo il burro e un goccio d'olio appena (per non far bruciare il burro) e se le amate qualche erba aromatica (aggiungetele quasi a fine cottuta, rilasciano il loro aroma ma non bruciano). Servitele calde con la carne alla brace o il roast-beef, saranno ricche, croccanti e con un leggero aroma di affumicato che anche con le patate sta benissimo.
Noi siamo già pronti per una serata in giardino, i piatti spaiati, le brocche ghiacciate, il sole che si nasconde dietro al rosmarino in fiore, il profumo di erbe e del burro che caramella la carne. E forse...la vita che torna ad essere un po' più leggera.
Buona Estate.
Curiosità: il burro è uno degli ingredienti più antichi prodotti con il latte. Il burro superiore Fratelli Brazzale è prodotto con latte di alta qualità e panna freschissima (con il primato della zangolatura a 24 ore dalla mungitura). Ingredients matter.
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English v: these are emotions. Lights, scents, memories that melt down together into the reflections of the sun of June. Travels that are waiting for us to go and moments that run with, those ones we have Already frozen in a shot, the first time we felt the ocean on the skin or watched the Horizon at the end of the land, that time we got lost into the emerald green and perfect blue skies...and those samples, the first bite, the sound of salt, crunchy potatoes and then...butter.
The first pain au chocolat, the sole meuniére, a pie crust or well buttercreamed risotto.
I keep in a drawer all those samples that tasted of butter because as my partner in crime Always says:"You need butter, in order to make things good".
So, Today we put a memory on the plate, a fillet had years ago during our very first Summer together. Us two, our motorbike and the desire to discover more...new landscapes, new reflections, thoughts to leave to the wind, new different roads and new recipes. And the butter (the really good one) breaking the air like a messy guitar reef.
Suggested song| AC/DC "Back in Black" to hear strictly while the butter is panfrying out.
Today beef fillet with Sperior butter with Cyprus smoked salt by Fratelli Brazzale and our panfried potatoes.
Ingredients: beef fillet - superior butter with Cyprus smoked salt by Fratelli Brazzale - Rosmary - evo oil - potatoes - fleur de sel -
Put a non sticky pan over medium heat, after a few minutes place the fillets and let cook for a few mins, turn when you can completely moving them (Maillard reaction) and cook on the other side brushing the surface with a nut of butter. Turn again, add a good dose of butter (it will give an interesting but also delicate smoked note to the fillet) add some rosemary if you like and let cook until it reach the meat cooking you prefer (for a medium rare meat it's usually about 64 °C to the heart but there's a trick: if you press your thumb to your medium finger and then you press your thumb muscle you'll feel the consistency that your meet should have to be medium rare, so press your fillet and take it off from the heat when they will have the same consistency). Let rest for a few minutes (we usually place the meat on upside-down forks) and then serve with panfried potatoes (or the side dish you prefer). Of course an homemade ketchup close the recipe in a perfect way. If you are pleased to try our panfried potatoes: peel and cut into cubes. Soak in water with a pinch of white vinegar (to make them really crunchy), wash and dry them well. Cook in a non sticky pan with a bit of oil and salt. Mix them during the cooking and serve when golden brown with a pinch of fleur de sel. (Don't choose old potatoes if you want crunchy potatoes).
One more idea: do the same procedure but add just a bit of evo oil and a good dose of this Superior butter. Serve them when golden brown, they will be rich in taste, crunchy and with a delicate smoked aroma that goes perfect even with potatoes.
We are absolutely ready for garden nights with unmatched dishes and iced pitchers, the sun hiding behind the Rosemary in bloom, the scent of herbs and the butter that caramelize the meat.
And maybe... life that comes back to be a little lighter.
Happy Summer.
Post powered by Fratelli Brazzale. Text and photos by Anna Sala and Erminio Paravisi for The Chocolate Corner Design. All Rights Reserved.
