Oggi vi portiamo nella nostra zona, il Lodigiano, con una ricetta che amiamo molto, realizzata con alcuni prodotti gastronomici tipici: la raspadura (con la dieresi sulla u!), il mascarpone e il Tipico Lodigiano. Forse non tutti conoscono la raspadura: soffici e sottili sfoglie di formaggio ottenute dalla raschiatura delle forme di grana giovane. Perfetta per l'aperitivo, spesso è servita in coni di carta (da mangiare rigorosamente con le mani!) con un buon bicchiere di vino bianco, o usata per arricchire varie ricette come zuppe, insalate...il risotto, come quello che vi proponiamo mantecato al mascarpone, il famoso latticino ottenuto dalla lavorazione della crema di latte e il Tipico Lodigiano, un formaggio grana detto Granone, prodotto solo nella provincia di Lodi.
Today we bring you in our area, Lodi and province (Lombardy Italy), with a recipe that we really like realized with some of the tipycal gastronomic product of this zone: raspadura (with the umlaut on the u!), mascarpone and Tipico Lodigiano. Maybe not all know the raspadura: thin and soft layers of parmesan cheese made by scraping forms of Young grain. Perfect for an apero, often served in paper cones (to eat absolutely with hands!) with a good glass of White wine, or used to enrich recipes as soups, salads...or risotto as what we propose creamed with mascarpone, the famous diary made from processing the milk cream and the Tipico Lodigiano a grain also called Granone produced only in the province of Lodi.
Ingredienti (per 4)
300gr riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco
olio evo q.b.
2,5l brodo di carne
60gr formaggio grana grattugiato
2/3 cucchiai di mascarpone
raspadura
fiori edibili
Tostare il riso in un filo di olio per qualche minuto (noi abbiamo scelto il Carnaroli, perfetto per i risotti, detto il re dei risi viene prodotto nelle province di Pavia, vicino a noi, Novara e Vercelli). Sfumare con il vino bianco e coprire con il brodo (mantenetelo sempre caldo per non fermare la cottura del chicco), mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo quando verrà assorbito dal riso. A cottura quasi ultimata aggiungere metà del formaggio grana grattugiato e mescolare. Quando manca un minuto alla perfetta cottura del chicco, spegnere il fuoco, aggiungere il rimanente grana, il mascarpone e due mestoli circa di brodo, coprire con il coperchio e lasciare riposare 2/3 minuti (per un risotto ancora più ricco aggiungere una noce di burro). Mescolare,il risotto deve essere molto cremoso, impiattare, guarnire con raspadura e fiori commestibili per dare un tocco di colore e servire. Enjoy!
Ingredients (for 4)
300gr Carnaroli rice
oil evo as enough
1 glass of White wine
2,5l meat broth
60gr parmesan cheese grated
2/3 tablespoons mascarpone
raspadura
edibile flowers
Toast the rice in a little oil for few minutes (we choose Carnaroli rice wich is perfect for risotto, told the king of rice and produced in the province of Pavia, near us, Novara and Vercelli). Deglaze with White wine and cover with meat broth (keep it hot for not stop the cooking of the rice), stir occasionaly and add broth when it will be absorbed by the rice. A nearly finished cooking add half of the grated Parmesan cheese and stir. When it's one minute left for the perfect cooking of the rice, turn off the heat, add the remaining Parmesan cheese, mascarpone and about 2 ladles of broth, cover with a lid and let stand 2/3 minutes (for a richer risotto can add a bit of butter). Stir, the risotto has to be very creamy, put in the plates, garnish with raspadura and edibile flowers to give a bit of color and serve. Enjoy!
La nostra cartolina / Our postcard
Ecco un'altra ricetta fresca e aromatica / Here is another recipe fresh and aromathic
Raspadura in insalata / Raspadura salad
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