The Chocolate Corner Design: The Sinful Chocolate Bars

L'altra sera è arrivata la prima nebbia della stagione, quella che ti fa venire voglia di stare in casa sul divano a sgranocchiare qualcosa di dolce...the sinful chocolate bars sono perfette per queste serate d'Autunno... da condividere con amici (e parenti). Cioccolato al latte e fondente (giusto per non farsi mancare nulla) con noccioline zuccherate (alle quali non sappiamo resistere) e la salsa al caramello salato a rendere il tutto super goloso. Le nostre sono finite in un attimo...
P.S. Consigliamo almeno un'ora di attività fisica pre peparazione e post assaggio. Sono davvero peccaminose...

Last night came the first fog of the Season, one that make you want to stay at home on the sofa with something sweet to nibble...the sinful chocolate bars are perfect for this Autumn nights...to be shared with your friends (and family). Milk and dark chocolate (just not to miss anything) with sugared peanuts (wich we can't resist) and the salted caramel sauce to make everything super luscious. Our ended in a moment...
P.S. We suggest at least one our of physical activity pre peparation and post tasting. They are so sinful...

Ingredienti (per 8 barrette con stampo in silicone Silikomart)
200g cioccolato al latte
200g cioccolato fondente
sale
arachidi zuccherate

Per la salsa al caramello salato
100g zucchero
100ml panna fresca
sale

Cominciamo preparando la salsa al caramello salato: sciogliere lo zucchero in padella a fuoco basso senza mescolare. A parte scaldare la panna a fuoco basso, quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il caramello avrà un colore ambrato aggiungere una presa di sale e la panna a filo, continuando a mescolare fino a d ottenere una salsa densa, lucida e senza grumi. Versare la salsa in una salsiera e lasciare raffreddare (ricordiamo di non assaggiare il caramello durante la preparazione, è ustionante!).

Sciogliere il cioccolato al latte e quello fondente (abbiamo usato un 50%) separatamente a bagno-maria (o il cioccolato che preferite) con un pizzico di sale (perfetto quello in scaglie)per esaltarne il sapore.
(Apriamo una parentesi: lavorare il cioccolato non è semplice ma per una preparazione casalinga consigliamo di non superare i 40°C durante la fusione del cioccolato e di versare subito il cioccolato fuso negli stampi, il temperaggio richiede abilità ed esperienza e se non viene fatto nel modo corretto col tempo il burro di cacao tenderà ad affiorare in superficie creando una patina bianca, perciò vi consigliamo di consumare le vostre barrette nei giorni successivi alla preparazione).

Disporre qualche nocciolina negli stampi (perfettamente asciutti), versare un po' di cioccolato fuso a coprire la base, aggiungere giusto un po' di salsa al caramello (non troppa) e completare con il cioccolato fuso fino al bordo dello stampo. Decorare con le noccioline zuccherate e la salsa al caramello. Sbattere leggermente lo stampo sul piano da lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti e in frigorifero per altri 20 minuti circa.

Rimuovere le barrette dagli stampi e servire magari aggiungendo ancora un po' di golosissima salsa al caramello salato.
Sono perfette da condividere con gli amici, magari con il camino acceso, un buon caffè e un goccio di grappa o wisky se piace. Il successo della serata è assicurato...non sono rimaste nemmeno le briciole.
Sono anche un'idea regalo davvero carina per i più golosi, in vista del periodo delle feste (non manca tanto!)...con un bel pacchetto e un pensiero sincero saranno apprezzatissime. Enjoy...

P.S. Qualcuno si à anche leccato le dita. E se vi avanza la salsa al caramello provatela nel caffè, con un po' di yogurt, sul gelato o con una fetta di torta alle noci.

Ingredients (for 8 bars made with the silicone mold by Silikomart)
200g milk chocolate
200g dark chocolate
salt
sugared peanuts

For the salted caramel sauce
100g sugar
100ml fresh cream
salt

Let's start preparing the salted caramel sauce: melt the sugar in a pan over low heat without stirring. Apart heat the cream over low heat, when the sugar is completely dissolved and the caramel will have an amber color add a pinch of salt and the cream, little at a time, stirring constantly until the sauce is thick, glossy and with no lumps. Pour the sauce into a greavy boat and let cool (remember to nost taste the caramel while preparing, is scalding!).

Melt the milk chocolate and the dark one (we used a 50% one) separetly in a bain-marie (or the chocolate you prefer) with a pinch of salt (the crystals salt are perfect) to eenhance the flavor. (We open a parenthesis: working chocolate is not easy but for home preparation we suggest not to exceed a temperature of 40°C during the melting of the chocolate and pour it into the molds immediately. The tempering requires skill and experience, if the chocolate is not melted to the right temperature after time the cocoa butter tends to rise to the surface, creating a White coating. We suggest to consume them in the few days following the preparation.)

Put some sugared peanuts into the molds (completely dry), pour a little chocolate covering the base and add some caramel sauce (just a few), complete with chocolate up to the edge of the mold, decorate with sugared peanuts and the salted caramel sauce. Lightly beat the mold on the working table to eliminate any air bubbles, allow to cool to room temparature for at least 20 minutes and put in the fridge for about 20 minutes more.

Remove the bars from the mold and serve maybe adding some more luscious caramel sauce. They are perfect to be shared with friends, maybe with the fireplace, a good coffee and a shot of wisky or grappa if desidered. The success of the evening is guaranted, we have not even the crumbs. They are also a really lovely gift idea for the sweet tooth, for the festive period (not so far!) with a nice package and a sincere thought they will be really appreciated. Enjoy...

P.S And someone has even licked the fingers! And if you have some caramel sauce left try it with coffee, yogurt, ice-crime or a slice of crunchy nutscake.

Abbiamo usato uno stampo in silicone di Silikomart, sul loro sito potete trovare tantissime cose utili per la preparazione di cioccolatini, dolci e molto altro.
We used a silicone mold by Silikomart, on their site you can find a lot of useful things for the chocolates preparation, for desserts and much more.