Apple (brisé) pie

(English version at the bottom of the page)


Eccoci, scusate l'assenza ma siamo stati presi da un nuovo progetto di cui vi parleremo nei prossimi giorni proprio qui sul blog...nel frattempo ci siamo anche coccolati e rilassati in cucina preparando e provando nuove ricette. Ebbene abbiamo scoperto che la pasta brisé in versione dolce è il nostro nuovo never without. Facilissima da preparare e con mille potenzialità, promossa a pieni voti (o con la bocca piena). Così oggi vi raccontiamo di questa apple tart che con la sua semplicità ci ha conquistati...un dolce per due, romantico, da condividere mentre fuori è tornato il freddo e il camino in casa ci tiene ancora compagnia.

  
Non c'è niente di meglio per noi (o quasi) che prendersi del tempo in cucina con il forno che si scalda, il profumo di burro sulle mani, la farina sulla faccia (e sui vestiti...ma perché non ci ricordiamo mai di mettere il grembiule?!), lo zucchero alla vaniglia fatto in casa, niente di complicato, basta inserire le bacche di vaniglia -quelle a cui avete tolto i semi- nel vaso dello zucchero e lasciare che il suo meraviglioso aroma lo avvolga, il mio partner in crime -nonché marito, migliore amico, co-blogger e much more- mi prende sempre in giro perché dice che non è zucchero alla vaniglia ma vaniglia zuccherata, io l'adoro (e anche lui, lo so), siamo anche assidui comsumatori di fleur de sel alla vaniglia, se ci seguite lo saprete già...comunque ecco come preparare questa tart di mele più che buona (perdonateci, siamo un po' di parte!)

Ingredienti per la brisè
180g farina00
90g burro freddo
2 cucchiai di acqua fredda
Un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero 

Per il ripieno 
3 mele 
Succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero alla vaniglia

Per la farcitura
Amaretti secchi sbriciolati q.b.

Disporre tutti gli ingredienti per la brisè nel mixer, frullare fino ad ottenere un impasto amalgamato, formare una palla, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un'ora circa (se il vostro frigorifero è molto freddo anche meno). Nel frattempo scaldate il forno a 200°C statico sopra e sotto e dedicatevi al ripieno. Sbucciate le mele (noi solitamente usiamo le grannie smith), affettatele finemente e lasciatele riposare con zucchero e succo di limone mescolando di tanto in tanto. 
Quando la vostra brisè avrà riposato stendetela con il mattarello (aiutatevi disponendola tra due fogli di carta forno), fino ad ottenere un rettangolo, ripiegatela in due e stendete di nuovo, ripetere la stesura quattro volte, una per ogni lato (o più volte) fino ad ottenere uno spessore di circa 4/5 millimetri.
Imburrate e infarinate la teglia (noi abbiamo usato uno stampo a cerniera del diametro di 18cm) tagliate un disco che sia più largo della base della teglia (per foderare i bordi), disponete la pasta nella teglia, fatela aderire bene e bucherellate il fondo con una forchetta. Spolverate la base con un crumble di amaretti secchi (o se preferite con pane grattugiato) per assorbire i succhi di cottura della frutta e disponete le fette di mela a raggiera (evitando di aggiungere il succo di marinatura che potete usare per condire una macedonia).

Tagliate un disco di brisè grande quanto la base della teglia e coprite la torta, ripiegate i bordi laterali e sigillate con una forchetta o se preferite facendo dei pizzichi con le dita. Spennellate con tuorlo d'uovo (noi aggiungiamo un goccio di latte) la superficie e infornate per 10 minuti a 200°C e per altri 30 a 180°. Sfornate quando la vostra apple tart sarà ben dorata. Lasciate intiepidire e servite, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.

Non abbiamo aggiunto spezie, aromi o altri ingrediedienti perché volevamo fosse semplicemente delicata ma potete provare tantissime combinazioni golose, per esempio noi l'abbiamo fatta anche con mele, pere e formaggio...buonissima! Ed è un'idea perfetta per la merenda dei più piccoli o anche per giustificarsi con "finalmente ho mangiato più frutta" (vale?).

E se vi avanza dell'impasto? Noi abbiamo fatto dei biscotti a forma di cuore ripieni di crema al cioccolato (la Pernigotti, è pecccaminosamente buona, ma potete usare marmellate o frutta tagliata in piccoli pezzi) e sarebbe davvero cool potervi scrivere che li abbiamo mangiati per S.Valentino...ma erano finiti prima.

Suggested song: Possibility by Likke Li

Fateci sapere se vi è piaciuta! We fell in love with it...hope you too.


Photos and text by Anna Sala and Erminio Paravisi. All Rights Reserved

English

Ingredients for the brisè dough
180g flour00
90g cold butter
3 tbspoons sugar
2 tbspoons cold water
a pinch of salt

For the filling
4 apples
1 lemon juice
2 tbspoons vanilla sugar

Dry Amaretti crumble (or bread crumble) as enough

Blend all the ingredients for the brisè until you get a compact dough, make a ball, wrap it into the film and let it rest in the fridge for about an hour (if your fridge is very cold even for less). Turn on the oven at 200°C (static up and down) and prepare the filling peeling off the apples, cut them into thin slices and season with the lemon juice and the vanilla sugar stirring occasionally. When the dough is ready roll out it with the rolling pin (help yourself placing it between two sheets of baking paper). Roll it once until you get a rectangle, then fold it in half and roll again, repeat the procedure for each side until you get a thickness of 4/5mm. Cut a disc larger than the base of your mold (we used a hinged pan with a diameter of 18cm), butter and flour the baking pan, place the dough, make some holes on the base with a fork and cover with dry Amaretti crumble (or if you prefer bread crumble or dry cookies crumble to absorb the cooking juices of the fruit) and Place the slices of the apples (without their seasoning, you can add it to a fruit salad). Cut a disc of dough large as your baking pan and cover the tart, fold the edges of the dough and seal with a fork or pinching with your fingers. Brush with an egg yolk (we add just a drop of milk in it) and bake for 10 minutes at 200°C and for 30 minutes at 180°C, take off the oven when your apple tart is Golden brown. Let it rest and serve warm maybe with a bit of vanilla ice-cream. Of course you can make it in a thousands ways with the fruit you prefer, spices or your fave ingredients...we used just a few ingredients 'cause we were looking for a simple taste and we really fell in love with it...hope you too. We have also made it with apples, pears and cheese... it was too gorgeus! And if you have some dough left? We prepared heart shaped cookies filled with chocolate and hazelnuts cream, but you can use also marmelades or fruit cut into small pieces...and it would be cool to write you  that we have eaten them for Valentine's day...but they were Already gone.