Una storia di Natale

Un storia di Natale| Un giorno una piccola nonnina andò nell'orto che stava proprio dietro la sua casetta immersa in un giardino ricco di fiori accanto al bosco degli abeti bianchi. Si accorse che il cespuglio di mirtilli blu era pieno di frutti come mai prima. Li raccolse tutti in un cestino e tornó in cucina con passo svelto. Prese il burro, la farina e le uova, lo zucchero e la scorza di un limone profumato e sistemó i suoi atrezzi da cucina sul tavolo un po' vecchio. Mescola, imburra e impasta e in un un attimo nel forno cuoceva una crostata deliziosa. Mentre il profumo riempiva la cucina e volava leggero oltre le finestre aperte sul giardino la nonnina prese la sua tovaglia ricamata e apparecchió con cura il tavolo che stava proprio sotto il glicine in fiore. Mise la zuccheriera di porcellana accanto alla tazza che aveva preparato per il tè e mentre il bollitore fischiava la sua torta riposava tiepida in attesa dell'assaggio. Era tutto pronto per una splendida merenda...ma quando la nonnina arrivó in giardino con la sua bella crostata si accorse che tutte le farfalle del bosco la stavano aspettando. La nonnina fu felice di servire loro un po' di dolce con il té ai fiori di sambuco mentre le farfalle coloravano il pomeriggio di giallo, celeste e blu. La domenica seguente la nonnina si recò nell'orto e con stupore si accorse che fra le foglie si nascondevano fragole giganti, tanto rosse e profumate. La nonnina ebbe premura di raccoglierle tutte nel suo grembiule e con passo svelto risalí il giardino e tornò in cucina. Dopo pochi colpi di frusta e una pioggia di zucchero dei morbidi dolcetti cominciarono a lievitare soffici e deliziosi accoccolati in forno. La nonnina prese la sua tovaglia a fiori e apparecchió con molta cura il tavolo per la sua merenda, il té scuriva nella teiera un po' sbeccata mentre il forno terminava la magia. Tutta soddisfatta la nonnina prese il vassoio con i suoi dolcetti e andò in giardino per godersi l'aria fresca quando vide tutte le farfalle del bosco svolazzare di fiore in fiore e tante formichine in attesa educate l'una accanto all'altra. La nonnina fu felice di avere compagnia e condivise la merenda con tutti gli ospiti. La settimana seguente trovó nell'orto degli splendidi lamponi con i quali fece una marmellata deliziosa. Stese la tovaglia bianca e aggiunse sul tavolo i biscotti mentre i lamponi ribollivano in padella. Quando il tè fu pronto ecco che dal bosco si videro arrivare le farfalle svolazzanti, un esercito di formiche e tutti gli scoiattoli del borgo. La nonnina sorrise e li invitó a prender posto. Così successe ogni domenica, nell'orto spuntavano frutti deliziosi e la nonnina sfornava dolci meravigliosi. Sfoglie, bavaresi e bignè che accompagnavano corroboranti tazze di té. Arrivarono dal bosco curiosi di assaggiare bruchi, lepri, cerbiatti e gufi...topolini, volpi e lombrichi. Ogni tanto c'era qualche battibecco ma quando la nonnina giungeva con i suoi piatti traboccanti di dolcezza tutto si risolveva in silenzio e tintinnii di tazze, piatti e cucchiaini. Un giorno però i frutti dell'orto non furon abbastanza per tutti gli animali del bosco allora la nonnina corse al mercato per fare scorta di pesche, albicocche e more le più belle. Il fruttivendolo e la moglie furon curiosi di tutta quella abbondanza e la nonnina fu felice di invitarli nel suo piccolo giardino. Quella domenica il fruttivendolo e la moglie si recarono dalla nonnina della frutta con i loro bimbi curiosi ed affamati. Quando arrivarono in giardino restarono sorpresi da tutto quel caleidoscopio di colori. Tra i fiori volavano uccelli di ogni specie, i cervi giocavano coi palchi, le volpi attendevano cuoriose, le api ronzavano leggere, i furetti correvano sugli alberi...la nonnina portò in tavola biscotti al burro, crostate, e torte soffici e golose e il tè riempiva mille tazze. La voce si sparse velocemente e presto molti amici del villaggio si unirono alla grande compagnia. Qualcuno cominciò a presentarsi prima per aiutare la nonnina mentre il forno cuoceva senza sosta. La domenica cessavano i rancori, le dispute e i dissapori mentre le briciole di torta cadevano distratte e fra i cespugli sbocciavan mille fiori. Un giorno il fruttivendolo bussò alla porta della nonnina per la consegna della frutta...pere, mele e melograni ma nessuno venne ad aprire quei battenti. Poi dall'orto arrivó una luce e il fruttivendolo corse a vedere fra le fronde. Li c'era la nonnina in mezzo alle sue zucche avvolta da un bagliore chiaro e confortante. "Sono una fata adesso, il mio lavoro qui è terminato" disse la nonnina con la sua voce vellutata. Il fruttivendolo rimase a bocca aperta e ascoltò quello che la nonnina aveva da raccontare. La domenica seguente il fruttivendolo aprì le porte della casa e incominciò a cucinare e dopo di lui i vicini e gli amici e i parenti più lontani. I cucchiai volteggiavano veloci, nuvole di panna crescevano sotto i colpi delle fruste, il cioccolato fondeva dolcemente e la farina cadeva setacciata con amore mentre nell'orto una luce illuminava le verdure dell'autunno. Ma dov'era la nonnina si chiedevan tutti mentre osservavano incantati lo zucchero a velo volteggiare fra i raggi di luce che entravano timidi ad illuminare il pomeriggio. Tutto sembrava così bello e confortante. Quando fu il momento di servire il fruttivendolo si schiarì la voce e raccontò che la nonnina era ormai la luce che li avrebbe accompagnati nel buio dell'inverno e che quello sarebbe rimasto il loro angolo di pace. Fu così che ogni domenica e al cambiar delle stagioni tutti continuarono a riunirsi e a cucinare dolci deliziosi mentre nell'orto un bagliore continuava a brillare fra i frutti rigogliosi. Passarono gli anni e le generazioni, giorni di sole e vento, di nuvole cariche di pioggia e cieli blu senza pensieri...nel tempo si acceser altre luci fra i rovi delle bacche e i cavoli arricciati, quel tavolo continuò ad essere imbandito fra i germogli a Primavera, nel tepore dell'estate, fra i colori caldi dell'autunno e la neve candida d'inverno...mentre le ricette della nonnina prendevan vita con cura e un pizzico di poesia. Quel giardino rimase un luogo magico per tutti, un luogo che... forse ognuno può trovare. Buonanotte. Buon Natale. Ssshhhh... |Text and picture by Anna Sala and Erminio Paravisi. All Rights Reserved|

Les madeleines au pistache|and some Proust things.

Pensavo di aver sfornato madeleines e invece mi ritrovo sempre lì persa nei momenti che riaffiorano dai ricordi portati dalle impressioni di un attimo...un assaggio e la memoria involontaria travolge con ondate di luci e sansazioni che ritornano. Ne parló Proust, delle madeleines e dei ricordi, "À la recherche du temps perdu" e di quel sapore che fa chiudere gli occhi e volare via senza muovere un passo, in una fuga passata che ancora vive fra i pensieri e le nuvole. Ingredienti: 100g farina di pistacchio ritostato|salato 40g farina 00 3 uova 1 cucchiaino di lievito 70g burro di panna centrifugata Un pizzico di sale 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per preparare la farina di pistacchio ritostato: tostare i pistacchi salati sgusciati a 180 °C per 5 minuti circa. Disporli in un panno da cucina pulito e massaggiarli per eliminare la pelliccina in superficie. Frullare fino ad ottenere una "farina" umida da passare al setaccio. (La parte rimanente si può utilizzare per condire una pasta, un'insalata, il gelato, buonissima con cioccolato bianco e olio evo se amate il dolce/salato. Noi l'abbiamo chiamata terra di pistacchio, la tostatura ne accentua il sapore che si definisce in modo più deciso anche negli impasti). Fondere il burro e lasciare intiepidire. Montare le uova con le fruste elettriche aggiungendo l'estratto di vaniglia, il pizzico di sale e lo zucchero poco alla volta. Date a questo step il giusto tempo perchè le uova possano anche incorporare aria e raggiungere la giusta struttura per ottenere madeleines soffici. Aggiungere il burro tiepido a filo continuando a montare con le fruste. Aggiungere la farina di pistacchio continuando a montare e infine farina e lievito setacciati incorporando con la spatola. Lasciare riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti e accendere il forno a 180 °C statico. Versare il composto nello stampo per madeleines precedentemente spennellato con burro fuso e inforare per circa 10 minuti o finché ben dorate (riponete il composto in frigorifero nell'attesa della successiva infornata e non riempite eccessivamente gli stampi perché le madeleines tendono a gonfiarsi molto).

Lasciare raffreddare e servire con una tazza di tè (magari un nero Darjeeling, il mio preferito), con il gelato o come dolce al piatto con mousse, namelaka, gel e una parte più croccante. Io le trovo bellissime oltre che molto buone, con quell'allure vintage che le rende molto eleganti, perfette da condividere o per concedersi un momento di self care...come quei pochi minuti di caffè, madeleines sul piattino profilato d'oro, birds chirping e let it go del primo mattino.

Cosa dite...riaccendiamo il forno?

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My best salted butter Brownie | ever

Ritorno, dopo una breve pausa nella quale sono successe diverse cose. Non è stato un inizio facile ma la Primavera si sta facendo largo nel mio giardino di fiori, pensieri e sensazioni. Tolgo erbacce e butto al vento le mie nuvole nere, pianto semi e guardo i tulipani sbocciare di nuovo. I rumori sono gli stessi ma c'è un silenzio che non smette di farsi sentire e allora forno acceso e profumo di cioccolato fondente. Allora Brownie al burro salato, un abbraccio di cui forse, se siete qui, anche voi avete bisogno.

Ingredienti: 160g cioccolato fondente, 3 uova a temp ambiente, 30g cacao amaro, 160g zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 160g burro salato, 6g lievito per dolci, 100g farina, 1 pizzico di sale.

La ricetta è davvero semplice, basta avere qualche piccolo accorgimento. Forno acceso a 180 °C statico e procediamo: sbriciolare il cioccolato (io uso il blocco Lindt per pasticceria, per me perfetto per le ricette da forno), metterlo in casseruola con il burro e far sciogliere a fiamma lenta. Togliere dal fuoco quando lucido e ben amalgamato e lasciare intiepidire (non usatelo caldo perché potrebbe stracciare le uova). In una terrina versare tutti i restanti ingredienti (tranne il cioccolato fuso quindi) e lavorare con le fruste elettriche per qualche minuto (non abbiate fretta, date il tempo agli ingredienti di incorporare aria). Versare il cioccolato fuso e amalgamare con una spatola fino a completo assorbimento. Versare in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Infornare nel ripiano basso del forno per 35/40 minuti circa ( + 5 minuti di riposo in forno spento con sportello leggermente aperto). Sfornare e lasciare riposare, non preoccupatevi se il vostro Brownie si sgonfierà leggermente, si creeranno le caratteristiche crepe sulla superficie che io adoro, come un disegno imperfetto. Tagliare a quadrotti e servire. È buonissimo davvero, soffice e molto umido, fudgy...se non lo provate potrei offendermi 😁. Il contrasto con il burro salato è per me il twist di questa ricetta e la vaniglia chiude il cerchio in modo perfetto. Fatemi sapere e buon weekend...è prevista pioggia...forno acceso e profumo di cioccolato anche voi?

To my father.

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The Perfect Butter Madeleines|Powered by Fratelli Brazzale

Anche quest'anno dicembre è volato in un soffio, le feste sono trascorse tra teglie calde e forno acceso. Ora finisce l'anno e come sempre non voglio perdermi nella lista dei buoni propositi...voglio solo portarmi la valigia dei buoni momenti quelli in cui sono stata bene di semplicità e cose buone. Quelli in cui non ho pensato ma sentito e basta. Quelli che porto fotografati nel cuore ma anche gli scatti che ho salvato in tutti questi giorni di salite e discese, di sole e pioggia e nuvole di passaggio. Di burro e sale e vaniglia, di buoni pensieri al mattino e sogni prima di andare a dormire, di ritornelli cantati mentre facevo altro e poesia, la mia poesia dell'essenziale...che vale. Non tirerò le somme e accoglieró Gennaio come un altro giorno, un giorno in più sul calendario nel quale continuerò a cercare la luce, la semplicità, i profumi, i sapori...la vita. Lo voglio però salutare questo vecchio anno che mi ha regalato tanto e allora lo lascio con il forno acceso, il burro che fonde e il profumo di lime e vaniglia fra le dita, cose che amo...allora madeleines al burro perfetto, al Burro Superiore Fratelli Brazzale al sale marino integrale con vaniglia, lime e una nota di rum. Happy New Everything|Anyways.

Ingredienti: 140g farina 00, 3 uova, 70g Burro Superiore Fratelli Brazzale al sale marino integrale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 130g zucchero. Per la bagna: 100g acqua, 50g zucchero, 10g rum. Per la decorazione: mascarpone, estratto di vaniglia, zucchero a velo e lime curd.

Preparazione: lavorare uova e zucchero con le fruste elettriche dando il tempo agli ingredienti di montare e incorporare aria. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire (il profumo meraviglioso!). Setacciare farina e lievito e aggiungerli alle uova mescolando con una frusta, aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti circa. Spennelare gli stampi da madeleine con burro fuso e versarvi il composto (lievitano parecchio per cui senza esagerare e questo burro è l'ingrediente segreto per renderle soffici e ricche di sapore). In forno preriscaldato a 180 °C ventilato per 10 minuti circa o finché ben dorate. Sfornare lasciare riposare e spennellare con la bagna al rum (se non amate la parte alcolica potete sostituire il rum con del latte o lasciare le madeleine al naturale, sono sofficissime, oppure potete aggiungere 10 ml di rum mentre montate le uova). Per la bagna: mettere acqua e zucchero in casseruola su fuoco basso e mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Al primo bollore togliere dal fuoco aggiungere il rum e mescolare (io ho usato un black rum). Lasciare raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto prima di utilizzarla.

Abbiamo servito le nostre madeleines al rum con limecurd (fatto con i lime raccolti nel nostro giardino, una bellissima soddisfazione di quest'anno che se ne va...raccogliere arance, bergamotti, mandarini, lime e limoni) e del mascarpone montato con estratto di vaniglia e un pochino di zucchero a velo (il mascarpone è un prodotto che nasce proprio nel Lodigiano), aggiungentene poco per volta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Buonissimo.

Quindi abbiamo servito il dessert in bicchiere creando degli strati di crema mascarpone alla vaniglia, madeleine spennellate di bagna al rum e cucchiai di limecurd e finito con una decorazione in oro commestibile (fatta con gel oro cotto in forno per qualche minuto) . Affondare il cucchiaino è un piacere da concedersi assolutamente, una combinazione di consistenze e sapori davvero golosa.

Per il limecurd: 2 uova, 70g zucchero, succo 2 lime medi, 1 cucchiaio zucchero a velo non vanigliato, 50g Burro Superiore Fratelli Brazzale. Procedimento: Montare con le fruste tutti gli ingredienti per qualche minuto, cuocere a bagnomaria finché il composto non vela il cucchiaio. Lime e Burro Superiore Fratelli Brazzale è la mia combinazione preferita di sempre. Super suggested!

Il dolce perfetto per finire l'anno con un mix di vaniglia, lime e rum meraviglioso e quella nota di burro perfetta che solo il Burro Superiore Fratelli Brazzale riesce a regalare. E se vi avanza dell'impasto...ciambella per la colazione di gennaio...

Buon Anno Nuovo da noi!

P.S.Grazie per aver letto le nostre ricette, per averle provate e per essere passati a raccontarci che vi sono piaciute...vi aspettiamo nel 2022 con tante altre novità!

Per scoprire di più sul mondo Brazzale > Fratelli Brazzale, Burro Fratelli Brazzale Instagram

English v: As usual December flies away so fast and the Holidays went by between hot molds and oven mode on. I don't want to get lost into the new year good purposes list I just want to carry with me the bag of my perfect moments those ones made of simplicity and good things. Those ones in which I didn't thought but felt only. Those I keep photographed into my heart and those ones saved during these days of sun, rain and clouds, of ups and downs, of butter and salt and vanilla, of good thoughts in the morning and dreams before falling asleep, of songs sang while working out and poetry, my poetry of the essential...that matters. I don't want to think about the good and worst and I will welcome January as a new day, one more on the calendar in which I'm going to look again for semplicity, light, scents, flavors...life. I want to say goodbye anyway to the 2021 'cause it gives me a lot so I'm ending it with the oven on, the butter melting down in the pan and the scent of lime and vanilla on the hands, things I love definetly...so madeleines, the perfect butter madeleines with the Superior Butter Fratelli Brazzale (with Whole Sea Salt) with vanilla, lime and a bit of rum. Happy New Year|Anyways.

Ingredients: 140g flour 00, 70g Superior Butter Fratelli Brazzale (with Whole Sea Salt), 3 eggs, 1 teaspoon baking powder, 150g sugar.

Preparation: work the eggs with sugar with the electric whisk for a few minutes, add sifted flour and baking powder and mix well, pour the melted butter (cooled down) and mix again. Keep the mix in the fridge for about 15 minutes and pour into madeleines molds (previously brushed with melted butter, its scent it's wonderful and it's so perfect to get fluffy madeleines) . Bake at 180 °C for about ten minutes or until golden brown. Let rest before removing the madeleines.

Then brush them with the rum made by boiling water and sugar together, at the first boil take out the heat and add the rum, mix and let cool down mixing now and then (Use it when completely cool). If you don't like rum you can replace it with milk or you can also use plain madeleines, they are so soft. We served the dessert in a glass with a spoonful of vanilla mascarpone cream (made with mascarpone worked with vanilla extract and a bit of powder sugar until creamy) and limecurd made with the limes picked up in our own garden (a 2021 satisfaction of mine). This combination is too too good, the perfect way to end the year or to start it in a sweet way!

For the limecurd: 2 eggs, 70g sugar, juice of 2 limes, 1 tbspoon powder sugar (not vanilla flavored), 50g Superior Butter Fratelli Brazzale melted down. Steps: work all the ingredients with the electric whisk for a few minutes, cook in a bainmarie until thick and creamy. Let cool down and keep in the fridge until serving. Lime plus Superior Butter Fratelli Brazzale is my favorite combination! Super suggested and if you have some leftover madeleines mix you can prepare a bundtcake for the new year's breakfast. So, lime, mascarpone, vanilla, rum and the perfect note of this butter...doesn't it sound gorgeus?! Happy New Year from us! P. S. Thank you for stopping by to read our post, recipes and for trying them and for all your kind messages! Coming over soon in 2022 with a lot of new good things...

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Happy Holidays Tarte Tatin|Powered by Fratelli Brazzale

Io ci credo. Credo sinceramente alla magia del Natale e quando nostra figlia sarà un po' più grande e chiederà se Babbo Natale esiste davvero io le dirò la verità. "Certo che si!" Le racconterò che vive nello spirito natalizio delle persone, di quelle che non vedono l'ora di accendere luci e candele, di appendere mistoltoe e cuori e stelle, di chi canticchia "jingle bells" mentre in coda aspetta il turno (io canto sempre mentre faccio la spesa), di chi si annota il menù delle feste affinché non manchi niente, di chi non dimentica di aggiungere un biglietto con gli auguri più sinceri. E poi, poi ci sono gli elfi...tutti quelli che orchestrano momenti, i momenti fatti di famiglia e occhi pieni di gioia, coloro che aiutano Babbo Natale nella consegna dei regali per far si che ogni bambino possa amare dicembre e tutta la sua magia e una volta grande possa custodire nel cuore tutta questa meraviglia (i ricordi più belli) da tramandare a chi verrà e a chi verrà ancora affinché lo spirito del Natale possa continuare a vivere nei cuori di chi lo vorrà e affinché Babbo Natale possa continuare ad esaudire desideri. ...ed è quasi tutto pronto, ancora qualche regalo da incartare e gli ultimi ingredienti da acquistare, i piatti profilati d'oro che attendono il momento, i bicchieri da riempire e il forno sempre acceso perché non c'è Natale senza quel calore e la cucina che si riempie di passi, cucchiai che raccolgono pensieri e mattarelli che scivolano veloci...non c'è Natale senza sfoglia che si dora e cresce lenta...allora tarte tatin, una tarte tatin un po' speciale...con pere caramellate al Burro Superiore Fratelli Brazzale al sale affumicato di Cipro e una mezza sfoglia fatta in casa con il Burro Superiore Fratelli Brazzale. E non ve lo posso davvero raccontare...è da provare.

Ingredienti per la mezza sfoglia (ricetta del maestro Iginio Massari): 250g acqua, 650g farina 00, 12 g sale 165g Burro Superiore Fratelli Brazzale morbido, 400g Burro Superiore Fratelli Brazzale freddo a cubetti (potete usare metà impasto per le tarte -circa 4 con stampo da 18 cm - e metà potete conservarla in freezer per altre preparazioni) Per il ripieno (per una tarte tatin piccola - 4 fette): 2 pere, 20g Burro Superiore Fratelli Brazzale al sale affumicato di Cipro, zucchero q.b. succo di limone, decorazione a piacere.

Non vi nascondo che mentre preparavo questo impasto mi sembrava di sentire il maestro chiedermi: "Ma lei lo sa lavorare un impasto per la sfoglia?". Con molta sincerità ci è sembrato doveroso per le feste scegliere di seguire la ricetta del maestro ed è stato amore al primo assaggio...(La tarte tatin è una ricetta famosissima nata con le mele, c'è chi la prepara con la pasta brisé ma sinceramente io preferisco decisamente il team sfoglia)...e per noi niente più feste senza questa mezza sfoglia. È spettacolare e il Burro Superiore Brazzale la rende meravigliosa, avvolgente, ha un sapore di genuinità che lo contraddistingue e che esalta le preparazioni La ricetta non è complicata, ci sono solo alcuni dettagli importanti (vi segnaliamo comunque le video ricetta del maestro online che è chiara e molto semplice da seguire). Lavorare il burro morbido con farina, acqua e sale per un minuto e mezzo, aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare per un minuto circa. Non pressare l'impasto con le mani ma stendere con il mattarello, fare le pieghe a tre e poi a libro, far riposare un'ora in frigorifero avvolto in pellicola. Ripetere le pieghe a libro due volte e lasciare riposare in frigorero meglio se una notte intera e poi pronti a cucinare. (Per le pieghe vi consigliamo di seguire il video). Forno acceso a 220 °C, teglia imburrata abbondantemente con il Burro Superiore Fratelli Brazzale al sale affumicato di Cipro e ricoprire di zucchero (base e bordi, c'è chi usa il caramello già pronto).

Tagliare a metà le pere, sbucciarle, privarle del torsolo e irrorarle con succo di limone (io le ho tagliate a ventaglio per creare movimento).

Disporre le pere nella teglia con la parte del torsolo rivolta verso l'alto e ricoprire con la sfoglia rincalzando i bordi all'interno (un disco leggermente più grande della teglia, l'avanzo potete conservarlo per altre preparazioni dolci o salate). Infornare a 200 °C ventilato per 30 minuti circa (il tempo di cottura dipende dal tipo di forno e dallo spessore della sfoglia). Sfornatela quando ben ben dorata. Lasciare intiepidire e servire a piacere. Io ho spennellato le pere con dell'oro alimentare e aggiunto una pallina di gelato (che con il calore della sfoglia si scioglie un po' ed è super goloso) ma potete aggiungere dei decori di caramello o ciò che possa rendere il vostro dessert davvero speciale. Inutile dire vero che è buonissimo?!

Questa sfoglia è ricca grazie al Burro Superiore Brazzale che la rende davvero fragrante, saporita e confortante (perfetta anche per gli antipasti!), le pere dolci e caramellate e il contrasto del burro al sale affumicato di Cipro, il tocco rinfrescante del gelato ed è davvero magia e...Happy Holidays. Ne abbiamo preparata anche una in versione monoporzione (trovate qui la foto con i vari passaggi) che si presta molto bene agli impiattamenti (buonissima anche con qualche foglia di maggiorana).

P.S.So che il tempo non è mai abbastanza e che a dicembre sembra correre anche più del solito (quando invece io vorrei farlo andare lento lento) ma trovarne un po' per cucinare con amore è un regalo e trovo che la sfoglia sia perfetta per i giorni di festa, come dice il maestro "la sfoglia è croccante e procura musicalità".

Questa ricetta merita un posto nelle vostre feste, believe me 😉. Non ci resta che aggiungere i nostri auguri, auguri di buone feste, di serenità, affetti e attimi da condividere, di slow down e cose molto buone. Auguri a Voi e a tutto il gruppo Brazzale. Buon Natale! Anna e Mimmo

Scoprite di più sul mondo Brazzale qui: Fratelli Brazzale, Burro Fratelli Brazzale instagram

English v: I believe. I sincerely believe in the magic of Christmas and when our daughter will grow up and ask us if Santa Claus is real I will tell her the truth. "Of course yes!". I will tell her he lives into our Christmas spirit, of those impatient to light up lights and candles, to hang up mistletoe, hearts and stars, of those singing Jingle Bells while waiting their turn (I Always sing at the supermarket), of those writing down the Christmas food list to not forget anything, of those ones never forgetting to add sincere greetings cards. And then, then there are the elves, all those ones making moments, moments made of family and eyes full of joy, helping Santa with his gifts so that every child could grow up loving December and all its magic and spread this wonder once older to the little ones to let the Christmas spirit never ends, to let the spirit lives into the hearts that would love to keep it forever. This way Santa will never stop making dreams come true...And we are Almost ready, a few gifts to pack up, the last ingredients to buy, our dishes with that bit of gold paint, glasses to fill, the oven Always on 'cause there's no Christmas with its warmth and the kitchen filled of steps, spoons that catch up thoughts and the rolling pins sliding slowly, there is no Christmas without the puff pastry that rise up and get golden brown. So tarte tatin, a special one with pears caramelled with the Superior Butter Fratelli Brazzale with smoked salt of Cyprus and a half- puff pastry homemade with the Superior Butter Fratelli Brazzale and I can't tell it...you should just taste.

Ingredients for the puff pastry (recipe by the pastry chef Iginio Massari): 250g water, 650g flour00, 12g salt, 165g sift butter 400g cold butter cubes (Superior Butter Fratelli Brazzale). (You'll get a big puff pastry, you can use a half for the tarte and keep the leftover dough in the freezer for other preparations) For the filling (for one tarte made with a mold of 18cm - 4 slices): 2 pears, sugar as enough, 20g Superior Butter Fratelli Brazzale with smoked salt from Cyprus, lemon juice, decorations to your taste. Let's start. Work with the kneading machine water, flour salt and the soft Superior Butter for one minute and a half, add the cold butter cubes and work for one minute more. Place the dough on a working table, don't press it with hands but roll it down and procede with the book folds, two times and let it rest in the fridge for an hour wrapped up in food plastic. Then procede with two more book folds (there is a video of the recipe, just look for "mezza sfoglia Iginio Massari" online, it's easier than you think). Let the pastry rest one night long in the fridge and it's ready to be used. Peel the pears, cut into half and poor some lemon juice on. Spread a generous dose of Superior Butter Fratelli Brazzale with smoked salt of Cyprus into the molds and sugar then. Place the pears and then the dough folding it into the mold. In preaheated oven at 200 °C for about 30 minutes or along your oven functions and the thickness of your pastry. Anyway take it off when golden brown.

Let cool down and serve with a bit of ice cream, superb, or caramel decorations. We painted the pears with a bit of gold for food, I think it's a perfect recipe for the Holidays and this butter has a genuine taste that makes it so fragrant, glorious and comfortant. This butter half-puff pastry is now a festive never without!

P.S.I know that we have not so much time, and on December it seems to run faster than ever before but I mean, slowing down and take some moments to prepare something for the dears it's a gift definetely and this recipe deserves a place in your Holidays absolutely. Believe me 😉. So, just our greetings of Happy Holidays to add, serenity, dears, moments to share and good food. Merry Christmas to you and to all the Brazzale's group. Anna and Mimmo.

Text and photos by Anna Sala and Erminio Paravisi. Post powered by Fratelli Brazzale. All Rights Reserved.

Mini Christmas cakes with a salted butter hug|Powered by Fratelli Brazzale

Caro Babbo Natale, quest'anno vorrei un tavolo pieno di porcellane profilate d'oro e sorrisi di chi c'è e chi c'è stato. Vorrei riunire tutti in uno scatto, quelli in cui qualcuno è incantato a guardare le luci, e qualcun'altro è impresso con gli occhi un po' socchiusi...quelle foto che fissano i momenti belli per davvero e che guardi sorridendo mentre le emozioni ti cadono dagli occhi. Vorrei la casa piena di profumo di tradizioni, quelle dolci e morbide e burrose e il rumore della carta dei pacchetti da scartare. Vorrei trovarci dei piccoli pensieri quelli di chi conosce i tuoi veri desideri (la rima non era voluta). Vorrei la bellezza di una notte di stelle brillanti racchiusa nel cuore da mescolare insieme al burro che monta sotto la neve di zucchero e vaniglia. E allora accendo il forno e ti scrivo come ogni anno, non ho bisogno di niente o forse di qualcosa che so...tu saprai ascoltare fra il rumore dei bicchieri che brindano e il silenzio delle candele che scintillano. I believe. E allora faccio girare lenta la mia spatola, imburro tutti gli stampi e mi appiccico al forno a guardare la magia degli ingredienti. Mi piace sempre pensare che verranno perfetti i miei dolci delle feste e che scivoleranno nei piatti fra il silenzio dei cucchiai che affondano leggeri. Allora mini cake di datteri e mandarino con il tocco davvero speciale del burro, il Burro Superiore Fratelli Brazzale salato al finocchietto selvatico. Poesia.

(L'altro giorno mentre assaggiavo la crema di burro per questa ricetta ho sorriso al pensiero di un esercito di elfi nascosti in una delle stanze di Brazzale che a ritmo di musiche natalizie aggiungono sale e spezie e assaggiano continuamente fino a creare i perfetti roll di burro. Dev'essere assolutamente così perchè il finocchietto selvatico e il punto di sale si fondono e ne escono che è magia).

Ingredienti: 120g Burro Superiore Fratelli Brazzale salato al finocchietto selvatico, 2 tuorli, 2 albumi da montare, 70g farina00, 50g frumina, 100g zucchero, scorza di 1 mandarino, 1/2 cucchiaio estratto vaniglia, 8g lievito per dolci, 15ml acqua, 8/10 datteri. Per prima cosa imburrare e infarinare gli stampi, io ho usato gli stampi da canèles e ne ho ottenuti 8. Forno acceso a 200 °C statico e cominciamo a cucinare. Montare il burro con le fruste fino ad ottenere una crema soffice (Il burro Superiore Fratelli Brazzale è indispensabile per le ricette soffici e leggere perché diventa molto cremoso grazie alla sua alta qualità), aggiungere l'estratto di vaniglia (e qui devo aprire una parentesi: ho provato questa crema di burro spalmata su pane tostato e servita con salmone scozzese affumicato...e ho capito che non ne potrò più fare a meno, adoro!). Aggiungere lo zucchero poco alla volta e continuare a lavorare (dedicate del tempo a questi passaggi perchè il burro possa incoroporare aria e rendere le mini cake sofficissime e ben lievitate). Aggiungere la scorza di mandarino e infine la farina, frumina e lievito, setacciati, l'acqua e continuare a mescolare. Varsare nel composto i datteri precedentemente tritati finemente (sono un pochino appiccicosi, per aiutarvi a separarli infarinateli con un po' di frumina) e amalgamare bene. Montare gli albumi a parte a neve ben ferma, aggiungerne un quarto e amalgamare con una spatola...poi tutto il resto e amalgamare al composto. Versare negli stampi (riempirne i tre quarti per ottenere una forma a panettoncino o fino all'orlo per una forma a funghetto). Cuocere per 20/30 minuti circa a 180°C Sfornare e lasciare raffreddare prima di rimuovere dagli stampi e servire...con un po' di cioccolato bianco fuso, riccioli di cioccolato, scorzetta di mandarino e un po' di polvere oro (alimentare) per un tocco un po' speciale...elegantissime e davvero belle da servire per le feste e il mix di sapori ci ha incantato (sarà il nostro dolce di Natale assolutamente, buonissime).

Ovviamente potete servirli a piacere: su di un letto di crema mascarpone e una spolverata di cacao, zucchero a velo e cioccolato fondente per un tè pre natalizio con le amiche...e potete creare le vostre cake di Natale magari sostituendo il mandarino con l'arancia e i datteri con lo zenzero candito o chissà...il Burro Superiore Fratelli Brazzale farà sicuramente la sua magia e quel leggero sentore di finocchietto è veramente come la polvere di stelle (mi ha riportato in montagna così in un attimo di occhi chiusi e good thoughts). E un piccolo roll di burro anche per te Babbo Natale, un piccolo pensiero perché dopo aver girato il mondo a consegnare i regali ti meriti una colazione di pane, burro al finocchietto e marmellata (adoro anche questo mix, ormai questo burro è il nostro must have delle feste!).

Ti aspettiamo ma non passare dal camino che qui è acceso e nel frattempo...continuiamo con il nostro Natale Bianco Burro. Scoprite di più sul mondo Brazzale qui Fratelli Brazzale , Burro Fratelli Brazzale Instagram

Tips: se non ci sono bambini a tavola potete lasciare riposare i datteri in un goccio di rum bianco per aggiungere una noto alcolica al dessert. Ssshhhh... Buone Feste!

Per Babbo Natale...

English v: Dear Santa Claus, this year I would love a table full of white china with golden paint edges and the dear ones who are still with us and those who aren't anymore. I would love to fix them all in a shot, those one in which someone is enchanted by the lights and someone else is impressed with closed eyes, those photos beautiful for real, those ones you stare at with a smile and the emotions falling down from your eyes. I would love the house full of traditions scents, those ones soft, sweet and buttery, and the creak of the Christmas gifts to open up. I would love to find some little thoughts, those ones by who really knows your true desires. I would love the beauty of a starry night closed in my heart to stir with the butter whipping down under a sugar and vanilla snowfall. So I switch on the oven and I write you down as each year I use to, I don't need anything or maybe something that I know for sure...you'll can hear between the cheering glasses and the silence of the sparkling candles. I believe...and I let my spatula turning round slowly, I butter out my molds and I stare at the ingredients in the oven making their magic. I Always use to think they will be perfect my Feasts desserts and that they will slide down in the plates in the silence of the spoons that sink in light. So, mini Christmas cakes with tangerine zest, dates and the touch of butter, the Superior Butter Fratelli Brazzale (salted with wild fennel). Poetry. (I was thinking that there has to be a hidden room in which an army of elves add salt and scents to the Superior Butter Brazzale to make the perfect rolls 'cause the notes of salt and wild fennel come out like magic).

Ingredients: 120g Superior Butter Fratelli Brazzale (salted with wild fennel), 2 yolks, 2 egg whites, 70g flour00, 70g frumine, 100g zucchero, 1/2 tbspoon vanilla extract, 8g baking powder. 15ml water, 8/10 dates.

Let's start buttering the molds, I used the ones for canéles and I got 8. Switch on the oven at 200 °C and let's cook. Work the butter with the electric whisks (this butter is so perfect to get soft and fluffy cakes thanks to its high quality), add the vanilla extract and go on working (I tasted out this butter cream, wild fennel with vanilla go gloriously together they are my new never without on toasted bread and smoked Scottish salmon. Love it). Add tangerine zest and sugar little at a time working again (make it with patience, this step needs time, the butter needs air to make it happens in an amazing way). Now add flour, frumine and the baking powder (sifted) little at a time, mix and pour the water and mix again. Whip the egg whites and add a 1/4 to the mix stirring with a spatula, then the leftover and mix well. Pour the mix in the molds (for 3/4 to get a panettone shape or 4/4 to get a mushroom shape) and bake for about 20/30 mins at 180 °C. Let cool down and place them in your Christmas dishes, pour some melted white chocolate, plus some curls of chocolate and tangerine zest, we also gave a sprinkle of golden powder (for food) to make them so special and the taste is oh too good (they will be our Christmas dessert, definetly).

But you can also serve them with some Mascarpone cream and cocoa, with icing sugar and dark chocolate curls for a tea with friends...and of course you can prepare them to your taste, maybe with orange zest and ginger, this butter will make its great work for sure. And Santa there's a little butter roll for you too for your breakfast after the Christmas night sleigh runs: bread, butter and jam. That's perfect, isn't it?! (This butter will be our Feasts must have!).

Tips: if there are no babies to eat the dessert you can also let the dates rest for a while in a drop of white rum. Sssshhh... For Santa...

Happy Holidays!

Text and photos by Anna Sala and Erminio Paravisi for The Chocolate Corner Design. Post powered by Fratelli Brazzale. All Rights Reserved.